Salate sind so variantenreich und es bieten sich immer wieder neue Kombinationen. So letztens. Der Blick in den Kühlschrank verriet uns: es gibt "nur" Zucchini. Ach ja ein bisschen Ziegenfrischkäse hatten wir auch noch.
Irgendwie hatten wir keine Lust auf unsere "übliche" kalte Zucchini Cremesuppe - gibt es übrigens hier und ist AUCH sehr lecker. Da kam uns der (geniale??) Einfall: wir machen aus der Zucchini und allem grünem, was wir sonst noch im Tiefkühlfach haben einfach einen Salat. So entstand das Rezept.
Mega schnell und mega lecker, super gesund und super erfrischend und ein wenig außergewöhnlich - genau das Richtige für die schnelle Feierabendküche aber auch als Beilage beim Grillen oder fürs Picknick.
Sooooo geht's, bitte Mengenangaben einfach so anpassen wie es DIR passt :-)
Wir haben für 4 Personen folgendes gebraucht:
- 3 kleine Zucchini
- Lauchzwiebeln
- jeweils 250 g TK-Erbsen & Zuckerschoten - geht selbstverständlich mit frischem Gemüse
- 50 - 100 g Ziegenfrischkäse - wenn du Ziege nicht magst, nimm einfach einen anderen Frischkäse ;-)
- Zitronenrapsöl
- Sel de Lorraine
- Pfeffer z.B. Mélange Noir von Rimoco
So geht's:
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Zitronenrapsöl leicht anbraten
- Gleichzeitig Erbsen und Zuckerschoten in Salzwasser KNACKIG kochen - ist quasi der Trick an diesem Rezept
- Alles kurz abkühlen lassen und solange Lauchzwiebel in Ringen Schneiden und Frischkäse in kleinen Portionen aufteilen
- In einer großen Schüssel alles bis auf den Frischhkäse mit Salz, Pfeffer und Ztronenrapsöl vermischen
- Frischkäse darauf verteilen und GE-NIE-SSEN <3
Guten Appetit Ihr Lieben <3
