Ein bisschen ausgefallen und dennoch klassisch ist diese Suppe – die Basis ist im Prinzip eine Kartoffel-Lauch-Suppe. Sie schmeckt lauwarm aber auch kalt auf dem Büffet lecker und die Dukkah Sahnehaube sowie der Wermut geben ihr das kleine Etwas <3
Für 4 – 6 Personen oder ca. 20 kleine Schälchen brauchst du:
- 400 g Lauch
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Feldsalat
- Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 50 ml Wermut
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- Salz, Pfeffer und gaaaaanz wenig Chili Pequin
- 200 ml Schlagsahne
- Dukkah Gewürz
Zuerst geht’s ans Gemüse: Kartoffeln schälen und schneiden, den Lauch schneiden (das Dunkelgrüne für ein anderes Rezept behalten) den Rest in kleine Stücke schneiden (ob Ringe oder längs kannst du entscheiden ;-) und gründlich putzen – dafür lasse ich ihn in einer Schüssel baden und spüle ihn mehrmals.
In einem großen Topf wird der Lauch in ein wenig Butter ein paar Minuten angedünstet. Du gibst dann die Kartoffeln dazu und kurz mitdünsten lassen. Dann löschst du das Ganze mit Milch, Gemüsebrühe und Wermut. Das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer und eine mini mini Prise Chili Pequin (lieber am Ende nachwürzen!) kommen hinzu und du lässt die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
Währenddessen kannst du den Feldsalat putzen, waschen und trocknen und die Sahne steif schlagen. Die Suppe nimmst du von der Herdplatte, entfernst den Lorbeer, gibst den Feldsalat in die Suppe und pürierst bis du eine feine Suppe hast. Ich finde es schön, wenn noch das Dunkelgrüne des Feldsalats sichtbar ist aber keine Stückchen mehr drin sind. Anschließend final abschmecken.
Zum Anrichten gibst du die lauwarme bzw. kalte Suppe in Schälchen und setzt ein Kleks Schlagsahne darauf (auch gerne mit einer Spritztülle) und streust eine Prise Dukkah Gewürz drüber.
Servieren, weglöffeln und Lob genießen!
