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Feldsalat mit Vanillequitten und Haselnüssen

Ein PAAR Vitamine können bei all den Kalorien des Festtagsmenüs nicht schaden!

Dafür haben wir uns einen ausgefallenen einfachen Salat einfallen lassen. Wenn du keine Quitte hast, nimm‘ einfach Birnen oder Äpfel. Schmeckt genauso gut!

Für 4 Personen nimmst du:

-        400 g Feldsalat

-        Eine halbe Quitte

-        Das Mark einer Vanilleschote

-        1 bis 2 TL Honig

-        20 Haselnüsse

Und für das Dressing brauchst du

-        5 g Honig z.B. Saarbrücker Stadthonig

-        5 g scharfer Senf oder luxemburgischer Senf nach traditioneller Art

-        Eine Prise Salz

-        10 g Apfel Balsamico (gerne mit Himbeeressig vermischt)

-        20 g Leinsamenöl

-        30 g Rapsöl aus dem Bliesgau oder Zitronenrapsöl von der Ferme Bel Air

 

Ruckzuck geht das:

-        Zuerst sortierst und säuberst du den Feldsalat

-        Die Quitte musst du nun schälen und in kleine Würfel schneiden – in einer Pfanne mit dem Mark der Vanilleschote anbraten und nach 5 Minuten den Honig hinzufügen und alles kurz karamellisieren lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

-        Danach kannst du die Haselnüsse knacken und im Mörser grob zerkleinern – Schön ist wenn, es kleine und große Stückchen gibt

-        Für das Dressing mischst du in der Küchenmaschine (oder Pürierstab) alle Zutaten zusammen (Emulsion!)

-        Wenn die Gäste soweit sind, kannst du den Feldsalat mit dem Dressing vermischen und die karamellisierte Quitte und die Haselnüsse schön drüber streuen

Du wirst sehen, obwohl es so einfach ist, werden deine Gäste beeindruckt sein!

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