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Foie Gras Cannelés (kleines französisches Gebäck)

Wenn du Cannelés noch nicht kennst, wird es Zeit.  Das sind kleine Gebäcke aus Bordeaux, die traditionell mit Rum in einem Pfannkuchen-ähnlichen Teig vorbereitet werden. Die haben wir hier als salzige Weihnachtsversion abgewandelt.

Für 4 bis 6 Personen brauchst du:

-      200 g Foie Gras

-      50 cl Milch

-      100 g Mehl

-      2 Eier & 2 Eigelbe

-      50 g Butter

-      10 cl süßer Weißwein

-     Eine gute Prise Salz

Die Cannelés bereitest du auch am Vortag – ein Muss für das Rezept und praktisch für deinen Zeitplan.

Ein Drittel des Foie Gras lässt du vorher ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit sie weich wird. Erstmal musst du die Milch mit der Butter zum Kochen bringen.

In einer Schüssel hast du das Mehl, die Eier, das Foie Gras Drittel – in kleinen Stückchen - und den Salz vermischst und kippst die warme drüber. Schnell glatt rühren. Den Wein vermischst du auch mit und lässt den Teig über Nacht im Kühlschrank.

Am Backtag heizt du den Ofen auf  210 Grad Umluft. Das restliche Foie gras schneidest du in kleinen Würfelchen und behältst ein Paar beiseite für die Deko.

Du füllst den Teig zu ca. 2 Drittel in die Cannelés Förmchen und setzt ein, zwei Würfelchen Foie Gras drin.  Wenn du keine Spezialförmchen hast, kannst du auch mini Kugelhupf oder mini Muffins Förmchen nutzen. Die Form hast du nicht aber den Geschmack.

Die Cannelés backen 5 Minuten bei 210 Grad und eine Stunde bei 170-180 Grad.

Die Cannelés lässt du abkühlen und setzt auf jeden noch ein mini Würfelchen Foie Gras drauf. Wenn du magst auch Gewürztraminergelee.

Du kannst auch die Cannelés mit Trüffeln statt Foie Gras vorbereiten.

 

PErfekt zum Crémant oder zum Sekt!

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