Linsensalat ist ein toller Salatklassiker, der hier leicht abgewandelt und regional verfeinert wird. Wir verwenden für diesen Salat ausschließlich regionale Zutaten aus der Saar-Lor-Lux Region und erhalten im Handumdrehen einen leckeren frischen Salat, der auf jedem Salatbuffet eine gute Figur macht :-)
So wird der feine Salat gemacht:
Die schwarzen BIO Bliesgau Linsen (500g) sollte man zuerst gut mit Wasser spülen, knackig kochen, und gut abtropfen lassen. Während die Linsen kochen, haben wir viel Zeit, um noch ein wenig zu schnibbeln! Wir bereiten zwei kleine Fenchelknollen vor: in vier Stücke teilen, den Strunk entfernen und in ganz feine Streifen schneiden (wie für Carpaccio). Wer mag, kann den Salat auch mit eingelegten lothringischen Mirabellen verfeinern. Dazu die Mirabellen (etwa 10 bis 15 Stück) entsteinen und dann in kleine Stückchen zerteilen. Für die nicht vegetarische Version, Speckwürfelchen in der Pfanne anbraten und mit dem Fenchel, den Mirabellen und natürlich den Linsen zusammen vermischen.
Jetzt fehlt nur noch die Vinaigrette Sauce. Dazu vermengen wir saarländischen Senf (entweder klassisch oder scharf) mit Apfel-Balsamico Essig aus Saargau-Äpfeln, Öl deiner Wahl (Rapsöl, Hanföl oder Leindotteröl) und einem Löffel heimischem flüssigem Honig. Die Vinaigrette verfeinern wir weiter mit der fruchtigen Mélange noir Pfeffermischung und Fleur de Sel Salz aus Lothringen. Die Vinaigrette mit den restlichen Zutaten vermischen und den Salat anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren noch mal abschmecken, durchmischen und mit ein paar Streifen Fenchel und Mirabellen Würfelchen dekorieren. Bon Appetit!
