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Vegane Linsen-Bolognese

#vorsichtlecker, schnell und gesund für die schnelle Wochentag-Küche

Meine Kids lieben Nudeln - und Nudeln mit Bolognese ist quasi das non-plus Ultra. Aber wir versuchen einfach weniger Fleisch zu essen, und wenn Fleisch nur gutes und regionales aus artgerechter Haltung. Das geht in der Woche – spontan - meist nicht.

Was wir aber immer im Vorratsschrank haben sind Linsen. Grüne Linsen, schwarze Linsen, Lentillons aus Lothringen. Und Tomatensaucen von Heike sind ja auch immer dabei.

Und ihr seht es kommen… dann habe ich mir gedacht: ich könnte endlich diese berühmte Linsenbolognese kochen. Gesagt, getan! Und mittlerweile ein Standardrezept auf unserem Speiseplan!

Das was ich euch als Rezept gebe, ist eine Grundanleitung. Man kann damit spielen und variieren.

Ich nehme für 4 – 6 Personen:

  • 2 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 kleine Möhren
  • Einen Staudensellerie für die, die es mögen. Bei mir ist es meist ein kleiner Lauch oder ein viertel Knollensellerie
  • 100 ml Rotwein z.B. der Spätburgunder von Ollinger-Gelz. Der passt nachher zum Essen auch super ;-)
  • 150 bis 200 g grüne Linsen aus dem Bliesgau
  • 3-4 EL Rapsöl entweder aus dem Bliesgau oder das Zitronenrapsöl von der Ferme Bel Air
  • 2 große Flaschen Tomatensauce von Heike – da kannst du ganz nach deinem Geschmack gehen. Traditionell unterwegs? Dann nimm‘ die mit Gartengemüse. Gerne scharf? Dann die scharfe Tomatensauce :-) Die Toskana passt hier auch perfekt!
  • Ein paar Teelöffel Kräuter der Provence von der Rimoco Gewürzmanufaktur
  • Melange Noir von der Rimoco Gewürzmanufaktur
  • Salz

 Das Rezept mache ich im Thermomix, aber das geht auch super im Topf. Ich wollte euch einfach mal was anderes zeigen ;-)

 Also los geht’s:

  • Ich häcksle Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie im Thermomix (oder andere Küchenmaschine!) klein - 5 Sek. Stufe 5
  • Dann füge ich Öl und Linsen hinzu und lasse es 5 Min., Rückwärtsgang, Stufe 1 und 120 Grad anbraten
  • Ich füge den Rotwein hinzu, und lasse es nochmal für 5 Min., Rückwärtsgang, Stufe 1 und 120 Grad schmorren
  • Dazu kommen jetzt die Tomatensauce und Gewürze hinzu und köcheln 20 Min., Rückwärtsgang, Stufe 1 und 100 Grad. Da schaue ich schon ab und an rein, damit noch genug Flüssigkeit drin ist und nichts anbrät
  • Ich koche noch ein paar Nudeln von Joseph Delikatessen oder Dinkelnudeln von der Ferme Bel Air

Am Ende muss es nur noch schön angerichtet und mit geriebenem Käse verfeinert werden. Da passt der Hartkäse vom Hirztaler Hof perfekt!

Buon appetito a tutti!

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