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Wolfsbarschfilet auf grünem Spargel mit Bandnudeln und Tomatenpesto

Saisonal und regional - mit frischen Zutaten aus der Region

Zusammen mit SEAWATERfish aus Saarbrücken haben wir dieses regionale und saisonale Fisch-Rezept entwickelt. Als Fisch könnt ihr zwischen den Wolfsbarsch-Filets oder dem ganzen Wolfsbarsch von der Saarbrücker Fischzucht Seawater Fish wählen. Wenn ihr den ganzen Fisch nehmt, müsst ihr die Filets noch selbst herausnehmen, was bei den recht großn und festen Gräten des Loup de mer aber durchaus gut machbar ist. Alternativ könnt ihr aber auch den kompletten Fisch servieren.

Für 4 Personen braucht ihr folgende Zutaten (Links zu den Artikel im Shop findet ihr am Ende des Rezepts)

  • 4 Wolfsbarschfilets
  • 500 g Bandnudeln
  • 2 Bund grüner Spargel
  • 12 Cocktailtomaten
  • 1 Glas Tomatenpesto
  • 1 Zitrone
  • 1 Schuss weißer Balsamico
  • Rapsöl
  • Salz, Kräutersalz
  • Pfeffer

Und so wirds zubereitet:

  1. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Spargel waschen und die Enden abschneiden. Tomaten ebenfalls waschen und halbieren. Alles zusammen in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl bepinseln und für 10 Minuten backen.
  2. Währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
  3. Wolfsbarschfilets waschen und abtupfen. Etwas Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite scharf anbraten. Temperatur reduzieren und den Garfortschritt beobachten. Sobald das zunächst glasige Fleisch an den Seiten weiß wird, ist der Fisch zu 2/3 durchgegart und kann gewendet werden. Pfanne von der Platte schieben, Fisch von der Resthitze durchgaren lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Fischgewürz verfeinern.
  4. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Pesto nach Geschmack hinzufügen und mischen.
  5. Spargel aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und weißem Balsamico abschmecken.
  6. Alles zusammen (am besten auf vorgewärmten Tellern) anrichten und genießen.

https://seawaterfish.de/ostermenue-2020/

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