Zur Vorbereitung koche ich Rote Beete Rüben für 45 Minuten in kochendem Wasser. Danach muss ich sie nur noch schälen, am besten mit Handschuhen wegen der roten Farbe (die man wirklich nur schwer wieder loswird). Wenn wirklich keine Zeit ist, kann man auch auf vakuumverpackte zurückgreifen. Ich rechne mit einer mittleren Roten Beete für zwei Personen. Dann schneide ich sie in ca. 3 mm dünne Scheiben, mit einer runden Ausstechform schneide ich zwei Taler pro Person.
Während des Kochens der Roten Beete nehme ich mich des Ziegenfrischkäse an - entweder ist er schon würzig und eingelegt (darf NICHT zu stark und auch kein Knoblauch) oder natur und ich muss ihn noch ein wenig aufpeppen. Für zwei / drei Personen braucht man ca. 250 g Frischkäse. Ich rühre es weich und würze es mit der Mélange Noir Pfeffermischung.
Danach geht es schon ans Anrichten. Einmal Ziegenkäse Creme, einmal rote Bete Scheibe. Ich finde drei "Stockwerke" schön und beende den Turm mit Ziegenkäse. On Top kommt noch ein großzügiger Löffel vom Birnen-Datteln-Feigen-Chutney und noch ein paar Tropfen der Essigcreme Limette. Damit könnt ihr den Teller auch wie im "Grand Restaurant" dekorieren.
