Trüffelpulver (getrocknet)

Trüffel - das schwarze Gold!

Es gibt sie tatsächlich, die bezahlbaren wilden Trüffel aus Lothringen! Die Tuber Mesentricum sind bei weitem nicht so bekannt wie ihre Verwandten Tuber Melasnoporum aus dem Perigord. Die Tuber mesentricum findet man oft in Lothringen und auch in Italien (als Bagnoli-Trüffel bezeichnet). In der Region Meuse sind mit dem Klima und der Natur (Kalkboden, Eichenbäume) die perfekten Voraussetzungen für die Trüffel gegeben. Dennoch bleibt die "Truffe de Meuse" noch ein echter Insider Tipp.

Die Edelpilze werden erst im Herbst gesammelt. Sie zeichnen sich durch ihre dunkle schwarze Schale, braun-weißes Fleisch und und ihren starken Geruch aus. Ihre starken Aromen bleiben gut beim Kochen erhalten, daher werden sie oft in Terrinen und Saucen verwendet.

Das Trüffelpulver wird im Reagenzglas geliefert. Fast wie ein Parfum und so nutzt man es auch, das Pulver parfümiert jede Sauce. Es wird wie Gewürz benutzt, in weißen oder braunen Saucen. Für ein schmackhaftes Omelett einfach ein wenig Trüffelpulver als Gewürz vor dem Kochen verwenden.