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Entenbrust mit karamellisierten Mirabellen auf cremiger Polenta

Wenn ihr eure Gäste mit einfachen Mitteln beindrucken wollt, dann seid ihr mit dem Rezept richtig.

Gelingt sicher und das Ergebnis kann sich sehen bzw. schmecken lassen.

Für 4 Personen brauchst du:

-      4 Entenbrüste

-      Eine Packung getrocknete Mirabellen

-      Honig und Apfelessig

-      200 g Polenta

-      Butter, Hartkäse (z.B. Parmesan) und Milch und Sahne

-      Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence

 

-      Zuerst gebe ich in einer großen Pfanne zwei Esslöffel Honig und zwei Esslöffel Apfel-Essig und vermische es bei Aufwärmen. Danach kommen die entkernten Mirabellen hinzu bis die Flüssigkeit sich hin zu Karamell entwickelt. Vorsicht, das geht schnell und ja der Essig riecht erstmal richtig stark. Ist aber normal! Die Flüssigkeit und die Mirabellen legst du in einer Ofen Form, in der gleich auch die Entenbrüste auch kommen.

-      Polenta nach Packungsanleitung vorbereiten. Ich mache immer halbe – halbe mit Milch und Wasser – es wird so cremiger. Wenn es auf deiner Packung keine Anleitung gibt, brauchst du für 200 g Polenta ca. ein Liter Flüssigkeit. Bei Bedarf kannst du immer nochmal Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Das wird flüssiger :-) damit die Polenta noch leckerer schmeckt, lässt du 30 g Butter mitschmelzen und reibst du ca. 50 g schmackhaften Hartkäse. Ein Löffel Kräuter der Provence plus Salz und Pfeffer nach Geschmack.

WICHTIG: wenn Du Instantpolenta nutzt, solltest du diesen Schritt, während die Entenbrüste im Ofen sind erledigen.

-      Den Ofen wird auf 220 Grad vorgeheizt. Die Haut der Entenbrüste wird eingeschnitten und in der heißen Pfanne (wo die Mirabellen vorher waren) auf der Hautseite scharf anbraten. Zwei Minuten jede Seite damit es schön kross ist und die Poren zu sind. Die Entenbrüste kommen in den Ofen bei 220 Grad für 10 Minuten und nochmal 10 bei 180 Grad. Damit sollten sie schön rosa sein.

Zum Anrichten mit einem Löffel eine die Polenta auf den Teller schön verteilen, darauf die Entenbrust in Scheiben geschnitten und mit eine paar Mirabellen und den Sud aus der Ofen anrichten.

Mit einem schönen Rotwein zu geniessen :-) Bon appétit!

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