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Erfrischender Wassermelonen-Feta Salat

Im Sommer ist ein frischer Salat immer schön. Seit ein paar Jahren ist dieser Salat zum Klassiker in meiner Küche geworden.
Geht schnell, ist frisch, schmeckt jedem, ist sogar für meine vegetarischen Freunde geeignet und macht eine gute Figur da wenig Kalorien.

Das Rezept ist, wie so oft bei mir, schnell und einfach: ich nehme eine halbe Wassermelone (wenn sie groß ist) oder eine Ganze wenn, sie klein ist. Die aus der Pfalz sind von der kleineren Sorte, regional und sehr sehr lecker!
Die Wassermelone befreie ich von ihren Kernen und mache Würfelchen daraus. Dann nehme ich eine Packung Feta, aus richtiger Schafsmilch, oder manchmal auch frischen Ziegen- oder Schafskäse aus einem nahegelegenen Bauernhof, und schneide diesen in noch kleinere Würfelchen. Dann brauche ich fürs Dressing frische Minze, Pfeffer, Salz, Essig und Öl. Für diesen Salat finde ich Leindotteröl und Mariendistelöl am besten.  Da jeder einen anderen Geschmack hat, kann ich euch hier keine Mengen angeben, außer dass man generell ein Drittel Essig, zwei Drittel Öl nimmt.
Ich vermische alle Dressingzutaten zusammen und vermenge es. Dann gieße ich es über die Feta-Wassermelonen Mischung. Den Salat lasse ich ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen. Da die Wassermelone viel Wasser besitzt, schmecke ich es vor dem servieren nochmal ab und gebe noch ein bisschen frische Minze drauf. 

Voila! schnell, gesund und regional :-)

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