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Foie Gras de Canard auf Gewürzkuchen

So eine Foie Gras ist das non plus ultra der Feinschmecker Weihnachtszeit! Bei der Auswahl haben wir es uns nicht leicht gemacht. Der Geschmack sollte natürlich stimmen, aber die Haltung und die Herkunft sollten auch nicht zu kurz kommen. Nach langer Suche wurde unsere Hartnäckigkeit belohnt. Mit der Ferme Porten aus Manderen haben wir einen der wenigen lothringischen Anbieter gefunden, der seine Enten selbst hält und auch eine wahnsinnig gute Foie Gras herstellt.

Diese Entenleber steht den südfranzösischen in nichts nach, sie überzeugt mit einem schönen Schmelz auf der Zunge und ist auch mit Salz, Pfeffer und Portwein perfekt abgeschmeckt. Dass wir sie in der mi-cuit Version (Halbkonserve) anbieten, steigert noch mal das Geschmackserlebnis.

In dünnen Scheiben mit ein wenig Fleur de Sel oder Gewürztraminergelee eine perfekte Vorspeise, oder auch auf einem Stück Brioche oder Gewürzkuchen ein feiner Start fürs Weihnachtsessen, den Neujahrsempfang oder einfach nur unter Gourmets um es sich gut gehen zu lassen.

Dazu passt perfekt ein schöner Süßwein, wie die „Weißer Burgunder Beerenauslese“ vom Perler Hasenberg oder die Gewürztraminer Auslese – beides vom Weingut Schmitt-Weber aus Perl.

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