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Madeleines nach Lenôtre

Für ca. 25 Madeleines brauche ich:

- 3 Bio-Eier

- 130 g Zucker (gerne mit Vanillezucker gemischt)

- 20 g Honig

- 150 g Mehl

- 125 g Butter

- 1 Prise Salz

- 5 g Backpulver

- Zesten von einer halben Zitrone, Orange oder Vanillemark

Und sooooo gehts:

Ich lasse die Butter im Wasserbad weich werden – nicht flüssig. Ich schlage währenddessen die Eier mit dem Zucker, dem Honig und der Prise Salz bis sich die Masse verdoppelt und weiß wird. Ich füge danach Mehl und Backpulver hinzu und zu guter Letzt die Butter und Zitronenzeste. Der Teig soll dann 2 Stunden im Kühlschrank ruhen (oder über Nacht) da es der Kälteschock ist, der unseren Madeleines ihre Form gibt. Der Ofen wird auf 230 Grad vorgeheizt. Die Förmchen buttern, auch für Silikonförmchen. In jede Mulde kommt ein Esslöffel Teig, der NICHT verteilt wird. Die Madeleines kommen in den Ofen, der direkt (oder nach Lenôtre nach 4 Minuten) auf 200 Grad runtergeschaltet wird. Die Madeleines dann 4 bis 5 Minuten backen lassen. Die Madeleines schmecken am besten direkt nach dem Backen oder am Backtag.

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