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Möhren-Kokos-Curry Suppe

Mal wieder was, was schnell geht, gesund ist und sich als super Mittagessen fürs Buro eignet :-)

Ich nehme ein Kilo frische Möhren, schäle sie und schneide sie in Scheiben. Je nach Tageslaune (und Geschmack) passt ein bisschen Ingwer sehr gut dazu, auch geschält und in kleine Stückchen geschnitten.
Alsooooo, die Möhren kommen in den Topf mit 3/4 einer Kokosmilchdose (300ml) und dazu ein wenig Gemüsebrühe (200ml) - ich verrate euch demnächst mein Rezept.  Ich würze mit einem Löffel Thai Curry von Rimoco, ein bisschen mehr wenn es etwas schärfer sein soll, sowie Salz und Pfeffer.

Das Ganze lasse ich köcheln - nicht kochen - bis die Möhren schön weich sind, zwischen 20 und 30 Minuten. Mit dem Pürierstab verwandele ich es in eine schöne Suppe und füge den Rest der Kokosmilch hinzu. Ich finde das Ergebnis ist so cremiger :-)

Die Suppe kann man warm essen, verfeinern mit Crevettenspießen, oder sogar ins Büro mitnehmen  - in meinem Lieblings-Essen-Transportmittel dem Weckglas. Kalt ist es im Sommer schön erfrischend und, schnell mit ein paar Sesamkörnern bestreut, sogar ein feines Mittagessen, welches man vor den Kollegen schützen muss ;-)))

Und die Schärfe kann jeder selbst bestimmen ;-)

Guten Appetit!

 

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