Feines Rindfleisch mit knackigem Senf-Linsen-Gemüse - das beste aus der Heimat <3
In diesem Rezept, bereiten wir die Linsen im Voraus und essen sie kalt. Es schmeckt natürlich auch perfekt wenn die Linsen lauwarm sind.
Du brauchst für 4-6 Personen:
- 1 Kilo gutes Rindfleisch (Rinderkotelett, Roastbeef, Entrecote) mindestens 3 cm dick damit du es auch schön rosa hinbekommst.
- Für die Marinade: 150 g Zwiebel, 3 Knoblauchzehe, 7 g grob zerstoßener Pfeffer, 250 ml Rapsöl, 1 Lorbeerblatt
- 600 g grüne Linsen
- 2 Möhre, 1 Pastinake, 2 Zwiebel, 1 Knoblauchzeh
- Ein halber Bund Glattpetersilie
- 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- Butter
Für die Vinaigrette:
- 6 Esslöffel Wallnussöl
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 5 Esslöffel Senf mit groben Körnern
- Salz und Pfeffer
Hier arbeiten wir wieder am Vortag und lassen das Rind über Nacht marinieren.
Dafür schneidest du Zwiebel und Knoblauch und vermischst es mit den anderen Zutaten. In eine flache Form kommt das Fleisch, dass du kurz mit der Marinade einmassierst, mit der Marinade.
Am Menütag musst du die Linsen vorbereiten, wenn du sie lauwarm willst, kurz vor dem Essen, ansonsten kannst du sie vorher gut vorbereiten und beiseite legen.
Die Linsen kochst du in der Brühe mit je einer geschnittenen Möhre, Zwiebel und Knoblauchzeh. Ca. 25 Minuten kochen.
Währenddessen schälst du und schneidest du je eine Möhre, Pastinake und Zwiebel zu einer Brunoise (d.h. in sehr kleine Würfelchen ca. 2 mm). In der Butter lässt du das Gemüse kurz kochen und ein bisschen Farbe annehmen, die sollen auch noch bissfest sein. Die Vinaigrette bereitest du vor, in dem du alle Zutaten in einer kleinen Flasche kräftig schüttelst. Die Petersilie kannst du auch schon waschen und schneiden.
Danach vermengst du die abgetropften Linsen (Kochgemüse kommt raus) mit der Brunoise, der Vinaigrette und der Hälfte der Petersilie.
Am letzten Zeitpunkt heizt du eine Pfanne mit Rapsöl und brätst das Rind von beiden Seiten scharf an, nach deinem Geschmack kürzer oder länger. Es sollte nur auf gar keinen Fall trocken werden.
Um die Teller anzurichten, legst du in einem Servierring das Linsen-Gemüse und schneidest das Rind in schönen Scheiben und legst es drum herum. Ein wenig Petersilie darüber streuen und schon kannst du servieren.
Ein Spätburgunder von Krebs zum Beispiel passt dazu wunderbar.
