Hmmm - wie das duftet in der Küche
Diese schönen kleinen saftigen Küchlein kenne ich aus Spanien, wo man öfters mit Mandeln backt. Die Mandeln gibt es zwar regional, sind aber nicht sehr einfach zu bekommen, deswegen habe ich für diesen Kuchen welche aus dem Sizilien Urlaub mitgebracht.
Alles andere ist aber regional ;-)
Für 12 Minikuchen brauche ich 4 mittelgroße Bio-Eier, 100g Zucker, 2 EL Mandel Likör aus der Pfalz, 200g gemahlene Mandeln, 50g Weizen-Saarlandmehl, 1/2 Päckchen Backpulver und noch 24 Mandeln für die Deko.
Den Mandelkuchen kann man natürlich auch in einer großen Form machen. Ich finde aber, es sieht einfach sehr schön und ansprechend aus, wenn die Mini Förmchen auf dem Kuchenbüffet oder als Dessertplatte mit anderen feinen süßen Sachen (wie z.B. Mousse au Chocolat) gemischt werden.
Zuerst schalte ich den Backofen an: 180 Grad Umluft.
Ich trenne die Eier und schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Den Trick meiner Mama, um zu wissen ob sie wirklich steif sind, nutze ich, weil es mir Spaß macht, immer noch: Schüssel nehmen, um 180 Grad kippen: wenn sie steif sind, ist alles gut, wenn nicht, liegt alles am Boden ;-))))
Währenddessen schlage ich die Eigelbe mit dem Zucker auf bis sich der Zucker im Eigelb aufgelöst hat: sehr hell und cremig.
Zum Eigelb gebe ich noch die gemahlenen Mandeln und den Mandel Likör. Wenn man mehr Likörgeschmack haben will, kann man ruhig die doppelte Menge Likör nutzen, muss man aber nicht ;-)
Ich vermische den Eischnee mit der Eigelbcreme und gebe das Mehl mit dem Backpulver hinzu. Dann kommt der Teig in meine Mini-Förmchen, bekommt jeweils zwei Mandeln für die Deko und kommt für ca. 25 Minuten in den Backofen.
Ich lasse die kleinen Kuchen abkühlen und schon können sie mit Puderzucker bestäubt auf die Kuchenplatte. Wenn ich die Küchlein im Voraus gebacken habe, lasse ich sie bis zum letzten Zeitpunkt in den Förmchen, damit sie schön saftig bleiben.
Die Küchlein sind perfekt zum Kaffee, harmonieren schön mit Mousse au Chocolat oder mit einen Schluck Eier-/Mandel Likör.
