In meiner Heimat Frankreich sind die Trüffel zur Weihnachtszeit das, was die Plätzchen für die Adventszeit in Deutschland sind. Es gibt sie überall in 1000 Variationen und man nascht und verschenkt sie gerne.
Meine Mama und auch schon meine Oma waren begabte Köchinnen und Patissière und ich kenne die Trüffel natürlich auch hausgemacht – hmmmm Kindheitserinnerungen werden wach.
Dieses Jahr wollten wir uns mit einer Trüffelvariation mit ein paar Alkoholen aus dem Sortiment verwöhnen. Gesagt, getan. Dafür muss man einfach (ja ja wirklich!) eine Ganache machen und diese dann mit den verschiedenen Hochprozentigen vermischen. Traditionell überziehe ich sie dann gerne mit Kuvertüre. Dieses Jahr wollte ich es uns einfacher machen und habe bei den Backschwestern Hohlkugeln zum Füllen gekauft.
Für die Ganache brauchst du:
- 400 g schwarze Schokolade 70 / 75%
- 400 g Sahne
- Wenn du eine noch cremigere Konsistenz willst – dann kannst 50 g der Schokolade durch Butter ersetzen
- 2 Esslöffel Rum, 2 Esslöffel Gin, 2 Esslöffel Whiskey (das haben wir so gemacht weil wir Variationen wollten – wenn du EINE Sorte willst, dann einfach 6 Esslöffel nehmen – hicks!)
Die Ganache ist wirklich sehr schnell vorbereitet: die Schokolade zuerst klein hacken (oder Chips kaufen). Danach bringst du die Sahne zum Kochen und rührst direkt die Schokolade unter. Du rührst solange bis die Schokolade geschmolzen ist. Nicht auf dem Herd! Dann rührst du den Alkohol gründlich unter – das braucht ein bisschen.
Die (ein wenig abgekühlte) Ganache in eine Spritztülle füllen und in die Hohlkugeln spritzen. Die Hohlkugeln mit ein wenig geschmolzener Kuvertüre verschließen.
Wir haben es auch mit Eierlikör versucht. Dafür 40 g Sahne zum Kochen bringen, 160 g weiße Schokolade unterrühren und mit 50 g Eierlikör vermengen. In weiße Hohlkörper füllen. Fertig. Die kannst du dann in einem schönen Glasbehälter aufbewahren und anbieten.
Zum Kaffee, zum Sekt oder passende Getränke zu den Füllungen!
